Mājas > Zināšanas > Saturs

Saldējot žāvēšanas pārtikas produkti ir labāki nekā VF

Dec 01, 2017

VF vakuuma kriogēno dehidratācijas tehnoloģija:

Piemēram, dārzeņu čipsi lielākā daļa tirgus ir   joprojām izmanto zemas temperatūras vakuuma cepšanas tehnoloģiju, jo tās apstrādes temperatūra ir zema, laiks ir īss, tādējādi saglabājot sākotnējo augļu un dārzeņu un lielāko daļu uzturvielu garšu. Tomēr vakuumā ceptu augļu un dārzeņu šķeldas eļļas saturs joprojām pārsniedz 10%, ne tikai palielina izmaksas, tās nav viegli ietaupīt, un ilgtermiņa patēriņš ir nelabvēlīgs cilvēka veselībai.

 

FD sasaldēšanas tehnoloģija:

FD saldēšana-žāvēšana balstās uz zemas temperatūras iesaldēšanu tā, kā dehidratāciju, saglabā saldēto stāvokli, izmanto ledus vakuuma sublimāciju tvaikos un izlādē, tādējādi izplūstot lieko ūdeni. Tā kā tā ir dehidrēta zemā temperatūrā, pārtikas kvalitāte ir labāka nekā zemas temperatūras cepšanas paņēmiens. Objektu forma un izmērs būtībā ir tādi paši, kas maksimāli var saglabāt oriģinālo izstrādājumu vai pārtikas produktu krāsu, smaržu, īpašības un barības vielas. Krājumā esošais zemais mitruma saturs parasti nerada izmaiņas ūdenī šķīstošās sastāvdaļās.


FORTOP FOOD dārzeņu un augļu sasaldēšana